أقسام الخضراوات وميزاتها تنقسم الخضراوات إلى قسمين ، أحدهما : ( خضراوات بيض ) : كالملفوف ، واللفت ، والفاصولياء ، وهي فقيرة في « اليخضور « Chlorophylle المادة الملونة المنشّطة ، فلا توجد بكثرة . والثاني : « خضراوات خضر » : كالخس ، والاسفاناخ ، والملوخية ، والبقول ، والسلق وغيرها من ذوات الأوراق ، فهي غنية بمادة اليخضور ، ولذا يحسن تناولها بكثرة . والخضراوات ذات الأوراق الكبيرة تعطي الكاروتين والحديد والكلس ، وفيتامين ج ، وب 2 . بينما الصغيرة الأوراق لا تحوي شيئا من هذه الفيتامينات . وجميع الخضراوات تحوي نسبا مختلفة من الفيتامينات كلها - أو بعضها - ومن المعادن والأملاح ، والمواد المنشطة ، والضرورية لجسم الانسان ، ولذا اعتبرت من أعظم مواد الغذاء التي لا يمكن الاستغناء عنها . كيف نتصرف مع الخضراوات : - إن الخضراوات يجب أن تطبخ بدون مواد دسمة - كالسمن والزبدة والزيوت - بل تضاف إليها بعد نضجها . والطبخ بالطنجرة البخارية أحسن لأنها تحفظ أكبر مقدار ممكن من المعادن والفيتامينات . - لا تقشّر الخضراوات سلفا ، أو تنقع في الماء طويلا ، لأن التقشير والنقع يفقدانها معادنها وبروتيناتها وفيتاميناتها . - يكفي الماء القليل لسلقها وطبخها ، ولا تسلق مكشوفة ، لأن أوكسيجين الهواء يمتص منها فيتامين ( ج ) ولا توضع البهارات وربّ البندورة على الخضراوات . - إضافة الصودا إلى الخضراوات تفقدها المعادن والفيتامينات ونكهتها . - يجب أن تختار الخضراوات الطازجة ، المحتفظة بصلابتها ، ولمعان لونها . - يحذّر من شراء البندورة المتجعدة الجلدة ، والبزلياء أو الفاصولياء ذات القرون الذابلة والبطاطا أو البصل النابتة عيونها . - فائدة الخضراوات المطبوخة في مرقها ، فلا يصح الاستغناء عنه في حال